Ble inspirert av artikkelen om behandling av sopp og fikk lyst til å prøve meg på hermetisering. Søndagens fangst og forsøkskaniner ble kantarell, traktkantarell og rødskrubb.
Glassene ble sterilisert i kokende vann. Er litt usikker på om vanlige syltetøyglass holder mål, men det var det jeg hadde så de fikk duge.


Deretter ble soppen saftet. Dvs at jeg varmet dem under lokk på middels varme slik at de etterhvert sank sammen og ble kokt i sin egen kraft i 15 minutter. Tok dessverre ikke noe bilde av kjelen etter at de var sunket sammen, men det blir ca en kvart igjen.
Etterpå ble soppen fylt 2/3 av glassets volum (jada, jeg ser det), og med så mye kraft at det dekker soppen. Så bar det inn i ovnen med glassene der de fikk stå å koke med lokkene skrudd hardt til i litt over 1 time.

Som du kan se har mye veske blitt borte. Det skjedde fordi innholdet i glassene kokte inni ovnen og trykket ble da så stort inni glasset at det dampet ut. Om dette har noe å si for resultatet vet jeg ikke. Glassene er i alle fall tette, for når glassene avkjøte seg trakk lokkene ned den "trykk-knappen" i midten som forteller at glasset er "uåpnet" og at det er undertrykk i glasset.
Nå står glassene mørkt og venter på å bli gamle så jeg kan åpne og smake :-)

Spørsmålene er:
1. Holder glassene mål? Jeg vet jo om det slipper inn luft eller ikke.
2. Burde det vært veske over alt innholdet? F.eks. hermetiske minimais er jo ikke dekket i veske.
3. Hvordan vet jeg i det hele tatt om soppen er i orden når jeg åpner glassene?

Alle kommentarer, forslag og svar mottas med takk!
(Pappa; jada, det går bra)

Kommentarer(7) - Tilbaketråkk - Permalink -

Mattilsynet har lagt ut en artikkel på matportalen som heter "Gode råd for plukking og tilbereding av sopp". Her var det mye bra om lagring av sopp. Anbefales.

Selv har jeg vært på tur i dag og funnet traktkantarell, blek piggsopp, granmatriske og rødskrubb (obs!).

Titt også innom Anis sin oversikt over sikre sopper.

Kommentarer(0) - Tilbaketråkk - Permalink -