Ble inspirert av artikkelen om behandling av sopp og fikk lyst til å prøve meg på hermetisering. Søndagens fangst og forsøkskaniner ble kantarell, traktkantarell og rødskrubb.
Glassene ble sterilisert i kokende vann. Er litt usikker på om vanlige syltetøyglass holder mål, men det var det jeg hadde så de fikk duge.


Deretter ble soppen saftet. Dvs at jeg varmet dem under lokk på middels varme slik at de etterhvert sank sammen og ble kokt i sin egen kraft i 15 minutter. Tok dessverre ikke noe bilde av kjelen etter at de var sunket sammen, men det blir ca en kvart igjen.
Etterpå ble soppen fylt 2/3 av glassets volum (jada, jeg ser det), og med så mye kraft at det dekker soppen. Så bar det inn i ovnen med glassene der de fikk stå å koke med lokkene skrudd hardt til i litt over 1 time.

Som du kan se har mye veske blitt borte. Det skjedde fordi innholdet i glassene kokte inni ovnen og trykket ble da så stort inni glasset at det dampet ut. Om dette har noe å si for resultatet vet jeg ikke. Glassene er i alle fall tette, for når glassene avkjøte seg trakk lokkene ned den "trykk-knappen" i midten som forteller at glasset er "uåpnet" og at det er undertrykk i glasset.
Nå står glassene mørkt og venter på å bli gamle så jeg kan åpne og smake :-)

Spørsmålene er:
1. Holder glassene mål? Jeg vet jo om det slipper inn luft eller ikke.
2. Burde det vært veske over alt innholdet? F.eks. hermetiske minimais er jo ikke dekket i veske.
3. Hvordan vet jeg i det hele tatt om soppen er i orden når jeg åpner glassene?

Alle kommentarer, forslag og svar mottas med takk!
(Pappa; jada, det går bra)

He, he! Du traff virkelig med den siste kommentaren. Tvi, tvi! :)

pappa  - 9/12/2006 8:10:06 AM - #

Jeg er stum av beundring! - og håper også at det går bra!

favorittante  - 9/12/2006 3:07:49 PM - #

Ja, jeg tittet på din fremgangsmåte. Ville nok fyllt dem helt opp, slik at det ikke ble luft i glassene, men hermetiseringen skulle jo ta knekken på alle bakterier og sopp. Tror derfor du kan regne med at det går bra, og som du sier er det undertrykk inni glassene. De skulle derfor være tette.
Du vil nok merke om det hele har gått i vasken ved at de ved åpning lukter vondt, eller ved at det kan sees mugg i dem gjennom glasset. Da er det bare å hive innholdet.

Håper du har lykkes. Vennlig hilsen Morten

Morten Jødal (Soppgleder)  - 9/12/2006 5:11:53 PM - #

Morten: Takk.

Ett tips jeg fikk på e-post fra en troverdig kilde: "For å være helt sikker, kan du varme opp glassene igjen etter ca ett døgns lagring på kjøkkenbenken (i romtemperatur). Ev bakteriesporer, som tåler høy temperatur og som derfor kan overleve første oppvarming, vil da ha utviklet seg til bakterier. Disse tas da knekken på ved oppvarming nr. 2."

Paal Christian  - 9/12/2006 6:19:45 PM - #

eventuelt er det jo bare å steke dem, da burde de fleste bakteriene ta kvelden :)

Roy  - 9/12/2006 11:03:57 PM - #

et morsomt eksperiment! Kan bare gå an i sopp-fylket, for hvis jeg finner såpass med sopp(sjelden..) er de i stekepanna og blir rett-i-magen-sopp!

mammastri  - 9/13/2006 9:07:41 AM - #

Tilbaketråkk:

Det kan godt hende jeg er ravende gal, men etter forrige runde med hermetisering av sopp ble jeg litt hekta. Fascinerende prosess denne hermetiseringen!I dag har vi vært på ny sopptur og funnet endel traktkantarell.

BloggeKjøkken: Hermetisering  - 10/1/2006 10:54:08 PM - #

Takk for tips om hermetisering.
Jeg plukker my sopp om høsten spesielt kantarell.
Kantareller er det de fleste tør å spise, og stuing er favoritt.
Jeg har 5 kg i frysen allerede og 10 kg som jeg vil hemetisere.
Soppsesongen tar for mye plass i frysen, så jeg er nødt til å lære
hermetisering.
Ellers kan jeg ikke fortsette å plukke.
Så nå må jeg finne glass å prøve.

irene  - 9/11/2009 10:14:47 AM - #