Prosjekt: Surdeigsbrød - dag 1
Søndag, 30.september 2007
Jeg baker stort sett brødet vi spiser selv. Brødtype varierer, men til nå har jeg alltid brukt gjær for å heve brødene. Det er enkelt og greit, og sikrer stort sett et bra resultat.
Nå har jeg imidlertid startet på et 5 dagers prosjekt mot surdeigsbrød. Surdeigsbrød bruker ikke gjær men en bit av en gammel deig, en chef, som hevemiddel. Det første jeg må gjøre er altså å lage en chef!
Jeg bruker en oppskrift fra boka Brød fra Åpent bakeri, og prosessen tar 5 dager. Hver dag skal deigen bearbeides og tilsettes nye ingredienser (mel, vann og salt). Den femte dagen er chef'en ferdig, og kan brukes som hevemiddel i selve brøddeigen. Jeg slipper imidlertid å gjennomføre fem dagers forberedelser neste gang jeg skal bake. Når brøddeigen er ferdig tar jeg nemlig av en bit som jeg tar vare på til neste gang jeg skal bake. På den måten lever deigen "evig" hvis den får godt stell.
Dette var teorien. Jeg har som sagt aldri gjort dette før, og på dag tre står det at deigen skal ha begynt å heve. Om den fortsatt er like rolig har det skjedd noe galt, og det er bare å kaste den.
Dagens oppgave er uansett fullført - se bildet. 500 gram fin sammalt rug og 3 dl vann er blandet. Jeg bruker siktet rug istedet, i og med at fint sammalt rug ikke er å få tak i i trønderske butikker.
Om det skulle være noen lesere med erfaring så kommenter gjerne! Satser på å følge opp på bloggen i dagene som kommer.
har ikke hørt om at man kan lage det du kaller chef`en sjøl...trodde bare at bakeren hadde et eldgammelt emne som man kan kjøpe og som han sparer litt av hele tida. Morsomt prosjekt!!
